» » Хлеб на картофельной закваске

Хлеб на картофельной закваске

Хлеб на картофельной закваске

А как вкусЁн хлеб, свежеиспечённый, с хрустящей корочкой...

Ингредиенты

Для закваски нам потребуется:
— дрожжи — 25 гр.
— соль — 1 ч.л. без верха
— сахар — 1/4 стакана
— вода — 500 мл.
— сырой картофель

Для опары надо:
— соль — 2 ч.л. без верха
— сахар — 2 ч.л. без верха
— вода — 500 мл.
— стакан закваски (неполный)
— мука (первый сорт)
Полезный рецепт: Хлеб Питта

Расскажу как в нашей семье печём хлеб, на картофельной закваске, из муки первого сорта.
Воду в кастрюльку, туда же соль и сахар
Сырой картофель натереть на мелкой тёрке. Надо неполный стакан (стакан 250 гр.):
Хлеб на картофельной закваске
Воду довести до кипения. Выложить картофель в кастрюльку:
И мешать, чтоб не пригорело. Как только появятся признаки закипания — выключить
Хлеб на картофельной закваске
НЕ КИПЯТИТЬ!, а то картофель сварится.
Этот "картофельный кисель" остудить до комнатной температуры.
Вылить в 3х литровую банку. Туда же добавить дрожжи:
Хлеб на картофельной закваске
Размешать, закрыть салфеткой. Поставить в тепло.
Дрожжи начнут действовать, будет пузыриться, так что меньше банку не надо брать, а то убежит :)
Это спустя 1,5 часа:
Хлеб на картофельной закваске
Спустя ещё час:
Хлеб на картофельной закваске
А это закваска опала, значит готова:
Хлеб на картофельной закваске
По времени — всё приблизительно, смотря как поведут себя дрожжи.
Теперь надо замесить опару.
Муки столько, чтоб получилось как на оладьи. Приблизительно 500 гр.
Опару закрываем, ставим в тёплое место часов на 10 — 12.
Когда опара выходится, добавляем в неё 2 столовые ложки холодной воды
Холодная вода убирает кислый вкус.
Венчиком, или другим сподручным средством, размешать чтоб не было комков
Добавить муки и замесить тесто:
Хлеб на картофельной закваске
Тесто должно быть тянучее, но не густое. Муки приблизительно 500 гр.
Делаем на глаз, точных пропорций у нас нет. Тесто само подскажет, сколько ему муки надо.
Убрать в тепло чтоб отдохнуло. Через время заглянуть, проверить. Как поднимется, значит готово.
Формы смазать маслом и разложить тесто. Верхушку слегка "притопатать / сгладить", накрыть формы полотенцем и дать отдохнуть:
Хлеб на картофельной закваске
Тесто поднимется:
Хлеб на картофельной закваске

Формы поставить в печь и печь до румяной корочки.
Для тех кто печёт в духовках... в рецептах указывают температуру от 180 до 200 градусов и время от 30 до 50 минут.
Честное слово, не знаю, в духовке не пекли :(
Готовые буханочки достать, смазать водой и укутать
Хлеб получается вкусный, хрустящий, не крошится и хранится долго.
Хлеб на картофельной закваске

Хотя у нас он долго не хранится... Съедаем :)


При перепечатке текста и картинок указывайте ссылку на Источник http://www.prigotovit.info/vypechka-deserty/2545-hleb-na-kartofelnoy-zakvaske.html.

0 комментариев

[related-news]

Рекомендуем

{related-news}
[/related-news]

Вторые блюда

Национальные блюда

Выпечка и десерты

Напитки и коктейли

Пиццы

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх