Яблочный зефир🍏

Яблочный зефир🍏

Ингредиенты

250 грамм Яблочное пюре
350 +200 грамм Сахар
40 грамм Белок
150 мл Вода
7 грамм Агар-агар крепостью 900
20 грамм Кукурузный крахмал
20 грамм Сахарная пудра

Полезный рецепт: Десерт "Черри"

Яблочное пюре(густое и охлаждённое) кладём в дежу миксера вместе с белком и сахаром(200 грамм) Взбиваем на средних оборотах.

Параллельно в сотейник с толстым дном наливаем воду,всыпаем агар-агар,прогреваем. Всыпаем 350 грамм сахара и варим,помешивая до закипания.

Как только сироп активно закипел,миксер переключаем на высокую скорость. Продолжаем варить сироп. Нам необходимо достичь 110° с.Если нет термометра,ориентируемся на нить,которая непрерывно тянется с лопатки. Не капает,а именно тянется.

К моменту готовности сиропа, пюре должно быть взбито до состояния устойчивых пиков. Масса увеличится в объёме и станет белой. Будет держать чёткий рельеф. Если миксер ручной, сначала взбиваем массу,затем готовим сироп🙏🏻

Наша масса взбита,сироп сварен👌🏻 Миксер на средние обороты. Начинаем вливать сироп тонкой струйкой,по стенке чаши,в которой взбиваете. Главное,не торопитесь. Если влить быстро,масса с белком опадёт и её уже не реанимировать 😢 У меня уходит минуты 2. Сильно медлить тоже не стоит,так как агар начинает стабилизироваться при 40° с. Влили,взбиваем после буквально 1 минуту.

Быстро перекладываем в кондитерский мешок с любимой насадкой и отсаживаем зефирки.

Оставляем на 24 часа. Это время для полной стабилизации. Бывает,что это происходит быстрее. Важные факторы-температура и влажность.После полной стабилизации соединяем половинки зефира и купаем его в ванне из смеси сахарной пудры+кукурузный крахмал. Оставляем ещё на время,чтобы созрел. Но можно и сразу угощаться🙈 Храним в герметичном контейнере.😉


При перепечатке текста и картинок указывайте ссылку на Источник http://www.prigotovit.info/vypechka-deserty/103609-yablochnyy-zefir127823.html.

0 комментариев

[related-news]

Рекомендуем

{related-news}
[/related-news]

Вторые блюда

Национальные блюда

Выпечка и десерты

Напитки и коктейли

Пиццы

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх