БЛИНЫ ПШЕНИЧНО-РЖАНЫЕ

БЛИНЫ ПШЕНИЧНО-РЖАНЫЕ

Ингредиенты

Для закваски:
-200гр. ржаной муки;
-200мл. воды
Для опары:
-150 гр. ржаной закваски
-100 гр. воды
-50 гр. пшеничной муки
-50 гр. ржаной муки
Для теста:
-вся опара
-350 мл. теплого молока
-50-350 мл. воды
-100 гр. ржаной муки
-150 гр. пшеничной
-3 белка
-3 желтка
-1 ч.л. соли
-3 ст.л. сахара

К выпечки этих блинов нужно готовиться заранее (примерно за сутки).

Для начала нужно вырастить закваску.

В 1,5л. банке смешал ржаную муку с водой, накрыл полотенцем и поставил в тепло.

Вот закваска через 16 часов.
БЛИНЫ ПШЕНИЧНО-РЖАНЫЕ

Увеличилась в размере примерно в 2,5 раза и сильно пузырится.
БЛИНЫ ПШЕНИЧНО-РЖАНЫЕ

Аромат ……..непередаваемый – хлебный!!!

Теперь нужно замесить опару.

Закваску (150гр.- это примерно 2/3 от общего объема из банки) смешал с пшеничной и ржаной мукой. Добавил воды. И опять поставить в теплое место на пару часов.
БЛИНЫ ПШЕНИЧНО-РЖАНЫЕ

Отделил желтки от белков (белки убрал в холодильник). Желтки немного взбил с двумя ложками сахара и солью. И все это вмесил в опару.
БЛИНЫ ПШЕНИЧНО-РЖАНЫЕ
БЛИНЫ ПШЕНИЧНО-РЖАНЫЕ

Добавил молоко. В принципе кто любит плотные и толстые блины тот воду может не добавлять. Количеством воды регулируем по своему вкусу толщину и плотность блинов. Я воды добавил примерно 200мл.

Опять накрыл тесто полотенцем и поставил в тепло на 4 часа.
БЛИНЫ ПШЕНИЧНО-РЖАНЫЕ

Через 4 часа.
БЛИНЫ ПШЕНИЧНО-РЖАНЫЕ

Охлажденные белки с оставшейся ложкой сахара взбил в крепкую пену. Добавил белки к тесту и аккуратно перемешал.
БЛИНЫ ПШЕНИЧНО-РЖАНЫЕ

Вот такое получается тесто.
БЛИНЫ ПШЕНИЧНО-РЖАНЫЕ

Выпекаем кто как умеет :)))

Что получилось:
БЛИНЫ ПШЕНИЧНО-РЖАНЫЕ

очень ароматные, мягкие, с небольшой кислинкой блины. Если отрезать тоненький кусок свежеиспеченного ржаного хлеба и намазать мёдом – это и будет вкус таких блинов.

Ну, а что же делать с оставшейся закваской? А её нужно ежедневно (в течении 3-х дней) «подкармливать» смесью из 50гр. ржаной муки и 50-70мл. воды. Держать, конечно, в теплом месте. А через три дня на ней можно испечь ржаной хлеб или поставить в холодильник «до лучших времен»

Желаю, чтобы у вас Масленица прошла как по маслу!


Еженедельная подборка от Ирины и Юли! Подпишитесь на популярные рецепты:


При перепечатке текста и картинок указывайте ссылку на Источник http://www.prigotovit.info/vtorye-blyuda/vypechka-deserty/1878-bliny-pshenichno-rzhanye.html.

0 комментариев

  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent

Рекомендуем

Ржанопшеничные булочки в стиле Карельского хлеба
Я очень люблю заварной ржаной хлеб — тёмный, плотный и сладковатый. С точки зрения технологии — это один из самых долгих по времени изготовления технологического процесса видов хлеба (Это относится также к Рижскому и Бородинскому сортам хлеба).

Вторые блюда

Национальные блюда

Выпечка и десерты

Напитки и коктейли

Пиццы

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх