1 ст. л растительного масла по щепотке кайенского перца и паприки 20 морских гребешков 10 г желатина 4 лайма сахар – 1 ч.л. соль, свежемолотый черный перец Для соуса: 1 лайм масло сливочное – 50 г щепотка шафрана соль и перец - по вкусу
В сотейнике разогреть растительное масло, добавить кайенский перец и паприку. Быстро обжарить размороженные гребешки, 2–3 мин., посолить, поперчить. Снять с огня, гребешки вынуть шумовкой из сотейника, выложить на салфетку, обсушить.
В холодной кипяченой воде распустить желатин, дать набухнуть, 10–15 мин., подогреть на небольшом огне, 3–4 мин. Из 3 лаймов отжать сок, прогреть его, добавить размоченный желатин и сахар. Аккуратно перемешать. Охладить. На дно формочки выложить несколько гребешков, залить подготовленной желатиновой смесью и поставить в холодильник на 2–3 ч.
Приготовить соус. Оставшийся лайм вымыть и разрезать пополам, отжать сок. Размягченное сливочное масло смешать с соком лайма, заправить солью, перцем и шафраном, поставить на водяную баню и взбить венчиком до получения однородной массы. Охладить. Лаймовый соус вылить на тарелку, в центр выложить застывшее желе. По желанию украсить дольками лайма и веточками петрушки.
Жареные морские гребешки с соусом – это простое, но очень изысканное блюдо. При красивой подаче оно подойдет для любителей морепродуктов, а также для романтического ужина. Стоит попробовать!