» » Праздничное рагу из говядины в красном вине под “крышкой” из рубленого теста

Праздничное рагу из говядины в красном вине под “крышкой” из рубленого теста

Праздничное рагу из говядины в красном вине под “крышкой” из рубленого теста

Ингредиенты

2 кг мякоти говяжьей голяшки
3 крупные луковицы
2 крупные морковки
1 небольшой корень сельдерея
1 большая головка чеснока
400 мл красного сухого вина
150 г сливочного масла Экомилк
2 веточки розмарина
мука
соль, свежемолотый черный перец
1 желток и сливочное масло для смазывания
Для “крышки” из теста:
350 г муки
150 г сливочного масла Экомилк
2 ст. л. сметаны Экомилк
0,5 ч. л. соли

Для теста сливочное масло нарежьте на кусочки, положите в сотейник, добавьте сметану. Влейте 125 мл воды с солью. Размешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения. Сразу же снимите с огня. Всыпьте всю муку, перемешайте. Вымешивайте деревянной ложкой, пока тесто не соберется в гладкий блестящий шар. Переложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Накройте пленкой и дайте остыть. Положите в холодильник, пока готовится все остальное.

Для рагу нарежьте мясо кусками 5 см. Посолите мясо и поперчите со всех сторон, обваляйте в муке.

Очистите и нарежьте довольно крупно лук, морковь и сельдерей. Чеснок очистите и не измельчайте.

Обжарьте мясо и овощи партиями в сливочном масле до румяной корочки, постепенно добавляя его в сковороду с каждой новой партией продуктов. Готовые продукты выкладывайте в большую кастрюлю с толстым дном.

Когда все продукты подготовлены, влейте вино и добавьте розмарин. Долейте столько воды, чтобы продукты были закрыты.Посолите и поперчите, доведите до кипения и варите на слабом огне под крышкой 4 ч, время от времени перемешивая. При необходимости доливайте немного воды.

Когда мясо станет очень мягким, разогрейте духовку до 200 °С. Переложите мясо вместе с соусом в большую керамическую форму. Раскатайте тесто и накройте им мясо с овощами, приклеивая края к бортикам. Смажьте желтком, смешанным с растопленным маслом. Сделайте несколько отверстий для выхода пара. Запекайте в верхней трети духовки, пока “крышка” не станет золотисто-коричневой. Перед подачей дайте немного остыть.


При перепечатке текста и картинок указывайте ссылку на Источник http://www.prigotovit.info/vtorye-blyuda/80274-prazdnichnoe-ragu-iz-govyadiny-v-krasnom-vine-pod-kryshkoy-iz-rublenogo-testa.html.

0 комментариев

[related-news]

Рекомендуем

{related-news}
[/related-news]

Вторые блюда

Национальные блюда

Выпечка и десерты

Напитки и коктейли

Пиццы

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх