Салат Нисуаз (фр. salade niçoise) – знаменитый кулинарный рецепт французского города Ниццы. В мире существует масса вариантов приготовления салата Нисуаз.
Ингредиенты
картофель, нарезанный кусочками 8 мм 450 г морская соль сухое белое вино 2 ст.л. спаржевая фасоль, кончики срезать 285 г яйца 4 шт. белый винный уксус 1/4 чашки нарезанный лук-шалот 2 ст.л. дижонская горчица 2 ст.л. нарезанный свежий тимьян 1 ст.л. молотый черный перец оливковое масло extra-virgin 3/4 стакана помидоры черри, разрезанные пополам 8 шт. салатные листья 1 пучок редис, разрезанный на 4 части 6 шт. консервированный тунец в масле 285 г оливки 1/2 стакана
1. Положить картофель (желательно выбирать картошку с красной кожицей) в среднюю кастрюлю; залить холодной водой и приправить солью. Довести до кипения на среднем огне и варить около 5 минут, пока картофель не станет легко прокалываться вилкой.
2. Слить воду и переложить в среднюю миску; сбрызнуть вином и дать остыть.
3. В другой кастрюле довести подсоленную воду до кипения. Наполнить другую миску ледяной водой. Добавить фасоль и варить 2-4 минуты, пока она не станет ярко-зеленого цвета. Слить жидкость и сразу же окунуть фасоль в ледяную воду для охлаждения; обсушить.
4. Отварить яйца вкрутую, остудить и почистить. Разрезать каждое яйцо на 4 части.
5. Сделать заправку: перемешать уксус, шалот, горчицу, тимьян, 1/2 чайной ложки соли и перец по вкусу. Постепенно добавить оливковое масло.
6. Перемешать помидоры с солью и перцем. Добавить приблизительно 1/4 стакана заправки к картофелю и перемешать.
7. Разделить салатные листья между 4 тарелками. Выложить сверху картофель, фасоль, редис, яйца и кусочки тунца. Добавить помидоры без жидкости. Полить салат Нисуаз заправкой и украсить оливками.