Все о баранине

Все о баранине

Баранина запечённая, тушеная или жареная обладает насыщенным нежным вкусом и ароматом. Бараниной называют мясо баранов и овец. Самую большую ценность имеет мясо молодых кастрированных особей (до 18 месяцев), которые непригодны для разведения.

При выборе баранины предпочтение следует отдавать меньшим кускам: двухкилограммовая нога будет значительно нежнее, чем четырех килограммовая. К праздничному столу чаще всего покупают ногу или плечо. Для приготовления на гриле, запекания, барбекю подходят почти все отрубы тушки - грудинка, филейная часть седла, филе бедра, тонкий край, тазобедренный отруб, голяшка.

А вот лопаточно-шейная часть незаменима для бульонов и рагу. Тушки ягнят разделяют, как правило, на девять частей, лучшими из которых (первый сорт) считаются почечная часть и ножка. Несмотря на то, что мясо без кости удобней нарезать, куски на кости более сочные и вкусные. Для шашлыка лучше всего подходит мясо с верхней части ноги, из него же получается отличный фарш для фрикаделек.

При покупке баранины необходимо знать, откуда она поступила. Только летом и в начале осени можно купить свежее фермерское мясо. А вот замороженная или охлажденная баранина часто поставляется из других стран круглый год. Высококачественная баранина имеет светло-красный цвет, жир плотный, кремово-белого цвета. Чем старше животное, тем темнее мясо. На вкус мяса в значительной степени влияет местность, где паслись животные: те из них, которые паслись на холмах, обычно меньше других, а вот пасшиеся на равнине особи имеют менее жирное мясо.

Баранина имеет специфический запах и является довольно жирной. Эту особенность уравновешивают резкие или острые вкусы. Так, баранина отлично сочетается с розмарином, измельченной цедрой апельсина или лимона, давленным чесноком, соусом из красной смородины, мятой.

Классический мятный соус к баранине очень легок в приготовлении. Необходимо присыпать солью листья с большого пучка мяты, затем мелко их порубить, добавить 4 ст. л. кипятка и 1 ст. ложку сахара, перемешать, дать остыть. Затем влить 4 ст. л. белого винного уксуса, приправить молотым перцем по вкусу.

Также быстро готовится фруктово-ягодный соус к баранине. Необходимо нарезать полосками цедру лимона и апельсина и бланшировать в течение 5 минут. Затем разогреть жиле из красной смородины (примерно 280-300 грамм), добавить в него сок лимона и апельсина, по половине чайной ложки горчичного порошка и молотого имбиря и 4 ст. л. портвейна. Полученную смесь проварить на слабом огне 2-3 минуты, затем добавить пол чайной ложки крахмала и цедру, продолжать готовить на слабом огне до загустения соуса.

Приготовленному мясу баранины нужно дать постоять, остыть от 5 до 30 минут, чтоб она стала более сочной и мягкой. Правильно приготовленная баранина сладкая, ароматная, сочная и нежная.


При перепечатке текста и картинок указывайте ссылку на Источник http://www.prigotovit.info/produkty/50638-vse-o-baranine.html.

0 комментариев

  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent

Рекомендуем

Какой тип соленой сельди выбрать?
Многие молодые хозяйки, которые желают приготовить вкусное блюдо с использованием соленой сельди, часто теряются в выборе и не знают, какому типу данной рыбы отдать предпочтение.
Как правильно выбрать рис?
Сейчас на прилавках супермаркетов можно найти множество различных видов риса: арборио, жасмин, басмати и другие. Из-за этого, многие не могут понять, что же именно стоит выбирать для приготовления того или иного блюда.
Грибная пора - чем грибы хороши
Как много существует разных грибов? Три тысячи видов. А сколько из них опасны для здоровья? Всего 50. Остальные же появились благодаря матушке природе исключительно ради нашего удовольствия и сытого желудка.
Вредны ли сахарозаменители?
Конец 20 начало 21 века – время, когда увеличилось количество людей с повышенным уровнем сахара и сахарным диабетом. А чем заменить сахар, чтобы избавить от этого недуга? В аптеках сегодня продается большое количество сахарозаменителей. Но, не всем они могут подойти и вместо пользы могут только

Вторые блюда

Национальные блюда

Выпечка и десерты

Напитки и коктейли

Пиццы

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх