Все о баранине

Все о баранине

Баранина запечённая, тушеная или жареная обладает насыщенным нежным вкусом и ароматом. Бараниной называют мясо баранов и овец. Самую большую ценность имеет мясо молодых кастрированных особей (до 18 месяцев), которые непригодны для разведения.

При выборе баранины предпочтение следует отдавать меньшим кускам: двухкилограммовая нога будет значительно нежнее, чем четырех килограммовая. К праздничному столу чаще всего покупают ногу или плечо. Для приготовления на гриле, запекания, барбекю подходят почти все отрубы тушки - грудинка, филейная часть седла, филе бедра, тонкий край, тазобедренный отруб, голяшка.

А вот лопаточно-шейная часть незаменима для бульонов и рагу. Тушки ягнят разделяют, как правило, на девять частей, лучшими из которых (первый сорт) считаются почечная часть и ножка. Несмотря на то, что мясо без кости удобней нарезать, куски на кости более сочные и вкусные. Для шашлыка лучше всего подходит мясо с верхней части ноги, из него же получается отличный фарш для фрикаделек.

При покупке баранины необходимо знать, откуда она поступила. Только летом и в начале осени можно купить свежее фермерское мясо. А вот замороженная или охлажденная баранина часто поставляется из других стран круглый год. Высококачественная баранина имеет светло-красный цвет, жир плотный, кремово-белого цвета. Чем старше животное, тем темнее мясо. На вкус мяса в значительной степени влияет местность, где паслись животные: те из них, которые паслись на холмах, обычно меньше других, а вот пасшиеся на равнине особи имеют менее жирное мясо.

Баранина имеет специфический запах и является довольно жирной. Эту особенность уравновешивают резкие или острые вкусы. Так, баранина отлично сочетается с розмарином, измельченной цедрой апельсина или лимона, давленным чесноком, соусом из красной смородины, мятой.

Классический мятный соус к баранине очень легок в приготовлении. Необходимо присыпать солью листья с большого пучка мяты, затем мелко их порубить, добавить 4 ст. л. кипятка и 1 ст. ложку сахара, перемешать, дать остыть. Затем влить 4 ст. л. белого винного уксуса, приправить молотым перцем по вкусу.

Также быстро готовится фруктово-ягодный соус к баранине. Необходимо нарезать полосками цедру лимона и апельсина и бланшировать в течение 5 минут. Затем разогреть жиле из красной смородины (примерно 280-300 грамм), добавить в него сок лимона и апельсина, по половине чайной ложки горчичного порошка и молотого имбиря и 4 ст. л. портвейна. Полученную смесь проварить на слабом огне 2-3 минуты, затем добавить пол чайной ложки крахмала и цедру, продолжать готовить на слабом огне до загустения соуса.

Приготовленному мясу баранины нужно дать постоять, остыть от 5 до 30 минут, чтоб она стала более сочной и мягкой. Правильно приготовленная баранина сладкая, ароматная, сочная и нежная.


При перепечатке текста и картинок указывайте ссылку на Источник http://www.prigotovit.info/produkty/50638-vse-o-baranine.html.

0 комментариев

  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent

Рекомендуем

Какой тип соленой сельди выбрать?
Многие молодые хозяйки, которые желают приготовить вкусное блюдо с использованием соленой сельди, часто теряются в выборе и не знают, какому типу данной рыбы отдать предпочтение.
Как правильно выбрать рис?
Сейчас на прилавках супермаркетов можно найти множество различных видов риса: арборио, жасмин, басмати и другие. Из-за этого, многие не могут понять, что же именно стоит выбирать для приготовления того или иного блюда.
Грибная пора - чем грибы хороши
Как много существует разных грибов? Три тысячи видов. А сколько из них опасны для здоровья? Всего 50. Остальные же появились благодаря матушке природе исключительно ради нашего удовольствия и сытого желудка.
Вредны ли сахарозаменители?
Конец 20 начало 21 века – время, когда увеличилось количество людей с повышенным уровнем сахара и сахарным диабетом. А чем заменить сахар, чтобы избавить от этого недуга? В аптеках сегодня продается большое количество сахарозаменителей. Но, не всем они могут подойти и вместо пользы могут только

Вторые блюда

Рыбный суп ватерзой
Нежный и ароматный рыбный ватерзой – традиционный бельгийский суп, который лучше всего подавать с приготовленным на пару рисом или картофелем.

Национальные блюда

Авокадо салат
Авокадо – это удивительная ягода, которая позволяет готовить не только вкусные, но и очень полезные блюда. Это плод облагает свежим ореховым ароматом и богат витаминами E, A и D. На основе авокадо готовят салаты, соусы и гарниры, он идеально сочетается с морепродуктами, рыбой, сыром и овощами. Мы

Выпечка и десерты

Мини-Павлова в модернистском стиле
Легкий, воздушный десерт "Павлова" любят почти все. А вот его современный, усложненный вариант с малиновыми жемчужинами вряд ли пробовали многие. И очень зря. Мини-"Павловы" ни в чем не уступают классическому варианту, хотя бы только из-за бисквитной "земли".

Напитки и коктейли

Домашний лимонад с вишней
Не секрет, что газировка – это вредно, но мы приготовим очень вкусный и полезный лимонад, поскольку помимо чистой питьевой воды в него входят натуральные ягоды и фрукты. Попробуйте!

Пиццы

Итальянская пицца «Четыре сезона» (Pizza quattro stagioni)
Пицца «4 сезона» символизирует, как можно легко догадаться из названия, четыре времени года. Для этого используется четыре разных начинки, которые выкладываются секторами равного размера. Символом зимы является начинка из грибов и вареных яиц, весну символизирует начинка из артишоков и маринованных
«Пицца по-неаполитански»
Неаполь был лидером составления комбинаций из серии «основа-помидоры-сыр-что-нибудь ещё». Но, как бы там ни было, классический, традиционный рецепт неаполитанской пиццы, все-таки, увидел свет – на сегодняшний день под таким названием понимается блюдо с определенным составом ингредиентов, и мы имеем
Пицца «Гавайская»
Гавайская пицца – это вкусное и жизнерадостное блюдо, что вытекает не только из ее названия, но и из внешнего вида: желтые кусочки ананаса в сочетании с розовой ветчиной делают ее очень яркой! Читайте о приготовлении классической пиццы «Гавайская» в этом рецепте.
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх