» » Несколько слов о соевом соусе

Несколько слов о соевом соусе

Несколько слов о соевом соусе

В кулинарии стран, расположенных в Юго-Восточной Азии, соевый соус совершенно незаменим, с ним делают салаты, жарят, маринуют, им сдабривают рис. Так что же он представляет собой, этот универсальный продукт?

По легенде, монахи одного из монастырей в Древнем Китае соблюдали очень строгий пост и отказались от мучных и молочных продуктов, а также от соли. И именно они приготовили соус из соевых бобов, который со временем завоевал себе в кулинарии весьма достойное место.

Два метода изготовления соевого соуса
Изначально этот продукт готовился из выпаренных бобов сои, к которым добавляли зерна пшеницы, и в специальной емкости заливали водой с солью и плесневыми грибами, перерабатывавшими все это. В результате получалась жидкость темного цвета. В плотно закупоренных резервуарах полученную жидкость настаивают около трех лет, очищают от осадка и расфасовывают готовый соус в стерильную тару. Для придания особого вкуса в соус могут положить различные приправы, например, чеснок или перец.

К сожалению, в наши дни соевый соус пользуется огромным спросом, в связи с чем в его производстве все чаще прибегают к гидролизной переработке, при которой во время варки бобов добавляют кислоты, после чего гасят, применяя щелочь.

Что можно сказать о пользе и вреде?
Соевый соус достаточно соленый продукт, поэтому его применением не стоит злоупотреблять имеющим высокое давление, страдающим аритмией сердца и заболеваниями со стороны щитовидной железы. Женщины, находящиеся в положении, должны помнить, что применение во время приготовления пищи этого соуса им противопоказано, поскольку в нем содержатся вещества, которые оказывают негативное воздействие на развитие плода.

Разумеется, другим людям этот продукт вполне можно и даже нужно употреблять, ведь содержание полезных веществ в нем достаточно велико, в том числе включая витамины и аминокислоты, он очень питателен и успешно заменяет соль.

Что нужно знать, покупая соус?
Ставя перед собой задачу, чтобы еда, с которой предполагается соус употреблять, порадовала своим вкусом и принесла только пользу, рекомендуется помнить о некоторых правилах:
 — приобретать соевый соус только в стеклянной посуде;
 — внимательно прочитать, из чего состоит продукт. Он не должен содержать ингредиентов, которые сделали бы более коротким срок брожения, а более длинным срок хранения;
 — обратить внимание, какого цвета продукт — натуральный должен быть коричневатого оттенка и средней степени тягучести.

При покупке этого соуса следует выбирать те марки, которые хорошо известны как добросовестные изготовители, поскольку приготовленный с нарушением технологии или разбавленный соус может быть просто вреден для здоровья.


При перепечатке текста и картинок указывайте ссылку на Источник http://www.prigotovit.info/produkty/50423-neskolko-slov-o-soevom-souse.html.

0 комментариев

[related-news]

Рекомендуем

{related-news}
[/related-news]

Вторые блюда

Национальные блюда

Выпечка и десерты

Напитки и коктейли

Пиццы

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх