Сливочный суп с лососем и зеленью

Автор: irinka

10-02-2018

90 минут

Ингредиенты

лосось 2 кг
картофель 300 г
сливки (20%) 300 мл
морковь 200 г
масло растительное 20 мл
масло сливочное 20 г
мука 10 г
лук репчатый 2 головки
перец душистый горошком 5 шт.
лист лавровый 1 шт.
соль 2 ч.л.
петрушка
укроп

Полезный рецепт: Сытный суп с фрикадельками из фарша

Подготовить рыбу: отрезать голову, удалить глаза и жабры, отделить филе и убрать его в сторону.

В кастрюлю сложить хвост, скелет, кожу и голову рыбы, залить все холодной чистой водой так, чтобы она покрыла рыбу.

Поставить емкость на большой огонь, дать воде закипеть, снять появившуюся пену шумовкой.

Огонь сделать средним, положить к рыбе лавровый лист, перец, очищенную луковицу и одну морковь.

Варить бульон в течение 30 минут при слабом кипении, после чего достать из кастрюли все, что в ней варилось.

Процеживать бульон до тех пор, пока он не станет прозрачным, затем его посолить и снова поставить на огонь.

Небольшую луковицу мелко нашинковать, морковь измельчить на мелкой терке.

До прозрачности обжарить лук в небольшом количестве масла, добавить к нему морковь и готовить овощи вместе до мягкости.

Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками и отправить в кипящий рыбный бульон.

В сливочном масле обжарить 1 ст. л. (без верха) муки, влить в сковородку немного бульона и размешать смесь до однородности.

За несколько минут до готовности картофеля добавить в суп луково-морковную и мучную смеси.

Отложенное филе лосося нарезать кусочками, которые будут немного крупнее картофеля, и положить в кастрюлю с овощами.

В суп влить сливки, засыпать измельченный укроп, довести все до кипения и выключить огонь.

Подавать сливочный суп с лососем и зеленью в горячем виде со свежим хлебом, посыпав перед подачей рубленой петрушкой.

При перепечатке текста и картинок указывайте ссылку на Источник http://www.prigotovit.info/pervye-blyuda/74003-slivochnyy-sup-s-lososem-i-zelenyu.html.