Чечевичный суп

Чечевичный суп

Как я уже говорила, во Франции одного блюда может быть много вариаций, в зависимости от региона. Мои супчики сложно привязать к региону, ведь рецепты сформировались из множества просмотренных рецептов в сети, наших вкусовых предпочтений, а также советов мамы и бабушки месье.

Ингредиенты

Для супа-пюре:
— примерно стакан коричневой чечевицы (коричневую я покупаю замоченную в баночке, она быстро варится) на 1.5-2 литра воды
— 3-4 помидорчика
— луковица
— 2-3 зубчика чеснока
— Специи (тимьян, щепотка жгучего перца, черный перец)
— Чайная ложка виноградного уксуса
— укроп, петрушка
— кубики грудинки или сушеное мясо
Для вёлуте:
— стакан зеленой чечевицы на 1.5-2 литра воды
— луковица
— 200 миллилитров сливок
— Специи (тимьян, мускатный орех, кориандр)
— укроп, петрушка
— сухарики
Полезный рецепт: Чечевичный суп.

Будем готовить суп-пюре из коричневой чечевицы (soup aux lentilles) и так называемое вёлутэ (velouté de lentilles) из зеленой. В принципе, вёлутэ — это суп пюре с добавлением сливок. (Хотя фото будут только для первого варианта)
Чечевичный суп

По моим наблюдениям чечевицы лучше взять меньше, чем больше, особенно зеленой. Может оказаться так, что при превращении супа в пюре мы получим не суп-пюре, а самое, что ни на есть густое пюре из чечевицы. Лучше пусть суп будет жидковат =)

Итак, беремся за приготовление. Ставим вариться чечевицу (тут уж каждый выбирает сам как: на воде, в бульоне, с кубиками, с лавровым листиком, солью). Заранее я чечевицу не замачиваю, а просто промываю много раз в холодной воде, как рис. Зеленую варю около 40 минут, коричневую покупаю полуготовую, потому её нужно варить всего 10-15 минут.
Чечевичный суп

Лучок нарезаем, слегка обжариваем.
Чечевичный суп

Для первого варианта нарезаем и обжариваем с луком помидорчики на медленном огне.
Чечевичный суп

В конце добавляем мелко порезанный чеснок.
Чечевичный суп

Теперь отправляем все это в кастрюлю с чечевицей, варим еще 5 минут. Время специй (берем из списка продуктов), оставляем еще на 5 минут, помешиваем. Естественно, для второго рецепта кладем специи, когда чечевица уже почти готова, ведь там кроме неё, считайте, ничего и не будет.
Чечевичный суп

Пока супчик доходит обжариваем грудинку. Она неплохо дополнит суп.
Чечевичный суп

Выкладываем её на салфетку, чтобы стек лишний жир.
Чечевичный суп

Перед пюрированием вылавливаем тимьян и лавровый лист, если добавляли, пробуем, быть может, надо добавить специй, добавляем чайную ложку винного уксуса или лимонного сока. Я всегда немного перебарщиваю со специями, потому что часто после пюрирования вкус их становится очень слабым, чуть заметным. Всегда вкус супа-пюре мягче, чем просто бульона.
Чечевичный суп

Достаём блендер и превращаем суп в нечто гомогенное под названием суп-пюре. Пюрирую я супы обычно перед подачей на стол (жду, когда некто начинает шебуршать ключами и замком, объявляя о своем прибытии на обед и иду включать блендер).
Чечевичный суп

Добавляем укроп и петрушку либо в кастрюлю, либо уже в тарелку. В вёлуте на этой стадии добавляются сливки и снова все хорошенько перемешивается. На фото попали каштаны и напомнили мне, что в сезон их тоже можно добавлять в такие супы пюре, но совсем немного. Они дают сладковатый привкус и идеальны для тыквенных супов. Если смотреть французские рецепты в сети, то почти везде предлагают добавлять морковь. На мой взгляд, она, опять же, дает сладковатый привкус и я её не использую.
Чечевичный суп

Пора подавать супчик: добавляем в тарелку нашу грудинку, сухарики и кушаем с удовольствием.

Приятного аппетита!


При перепечатке текста и картинок указывайте ссылку на Источник http://www.prigotovit.info/pervye-blyuda/347-chechevichnyy-sup.html.

0 комментариев

  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent

Рекомендуем

60 минут
Первые блюда
Густой сливочный картофельный суп-пюре
Учимся готовить «Густой сливочный картофельный суп-пюре» Картофельный суп-пюре — рецепт простого и сытного супа с нейтральным вкусом. Поэтому перед тем, как приготовить картофельный суп-пюре, важно решить, какой вкусовой оттенок придать готовому блюду. Картофельный суп-пюре с сыром, суп-пюре
45 минут
Первые блюда
Овощной суп-пюре
Я сама очень люблю супы-пюре. Очень люблю тыквенный суп-пюре, но его рецепт уже выкладывали. А ещё мне нравится овощной суп-пюре. Может найдутся ещё любители? ;)

Вторые блюда

Национальные блюда

Выпечка и десерты

Напитки и коктейли

Пиццы

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх