» » Варим портер или скоро НГ

Варим портер или скоро НГ

1689_files_2a292407113adc02f0495bcb6bd


 


Представляю Вашему вниманию процесс "рождения" очень любимого мною сорта пива — ПОРТЕР.

[/xfgiven_ingredients]

Ингредиенты

[/xfgiven_ingredients]

 


1.


1689_files_26734496cd436bd72c033d90acf_prev


 


полкило солода караарома цветность 300-400 ед.


2.


1689_files_08a012073964c1c5b74d8f57e00_prev


 


полкило солода Special B цветность 300 ед.


3.


1689_files_779c6f7bab80fde6a2bbbb3674d_prev


 


килограмм BISCUIT цветность 50 ед.


4.


1689_files_3a231125792679630d2759715f0_prev


 


килограмм Melano цветность 40 ед.


5.


1689_files_91e2a96b8afd8346f5c1a38f797_prev


 


4 килограмма MUNICH 25 цветность 25 ед.


6.


1689_files_d6ae860bc14cb26146456721cf3_prev


 


5 килограмма MUNICH 15 цветность 15 ед.


7.


1689_files_e9fdb02a1e7bc1ba72a5c4857de_prev


 


моя рабочая «лошадка» )))


8.


1689_files_73beb1f6eb3eb072acc3a31dcf0_prev


 


засыпаем солод и начинаем помол


9.


1689_files_3e70319d9fa78fa95fdc82880ae_prev


 


10.


1689_files_6e3f0d4a424df7bdfbfa3812d40_prev


 


собственно перемолотые 12 килограмм солода


11.


1689_files_e64f6c0c8cf55e7b2d8d81e9e99_prev


 


Тем временем запищал электр. термометр оповещающий, что вода нагрелась до нужной температуры 82*.


12.


1689_files_d86e6da99f372c4194e4b07ec64_prev


 


Перед вами мой заторный бак, а благодаря фильтровальной системе на дне одновременно является и фильтровальником. Наливаю в бак 30 л./82* воды.


13.


1689_files_7b712283475598032b3203c3a3a_prev


 


Начинаю медленно всыпать солод, все время перемешивая его, не допуская комочкообразований.


14.


1689_files_0435d850f88fda89e7739996391_prev


 


Пожалуйста знакомьтесь Затор — собственной персоны. Как можете посчитать, то соотношение зерна и воды (гидромодуль) составило 1 к 2,5, что является очень даже приемлемым результатом для варки высокоплотного портера.


15.


1689_files_efd14c4222e1d79e5f355b5c586_prev


 


замеряю Т. Затора = 68*, то что Кунце прописал ))).


16.


1689_files_5a75c57b4b5f7d46a395edcd023_prev


 


Через 30 мин. Отбираем часть затора (6 л.) в нерж.котел, ставим на огонь, это будет наш декокт.


17.


1689_files_8a8c91d507a86dbe53eb2bf7a3d_prev


 


Доводим Т* до 70-75 градусов – пауза окончательного осахаривания крахмала. В среднем ее продолжительность 15 мин.


18.


1689_files_239462b66cc0cd3a7b0fa72d9eb_prev


 


19.


1689_files_78d71cb15e5cd125b0b66748da9_prev


 


Йодная проба – элементарный тест показывающий наличие крахмала в сусле. Если йод меняет цвет -чернеет, синеет и т.д. значит крахмал содержащийся в заторе еще не осахарился, и придется еще подождать пока ферменты содержащиеся в самом зерне осахарят весь крахмал. Перед вами йодная проба сделанная сразу после отбора части затора , как видите йод изменил цвет (синит/чернит)


20.


1689_files_2a54923f56f1a9b86b4b7da1922_prev


 


Йодная проба после 15 мин.паузы – 71*, как видите йодная проба все также меняет цвет, значит придется еще подождать.


21.


1689_files_da1a08ab42563fa4afb249d2103_prev


 


Алелуя! Через 30 мин. Наконец то имеем отрицательную йод.пробу.


22.


1689_files_9aaf622f1ff3e758c2960a40d85_prev


 


Теперь займемся декоктированием, т.е. доведем до кипения отобранную часть затора, что придаст еще больше «тела» и не сбраживаемых сахаров нашему портеру. Продолжительность 30 мин. после чего вываливаем декокт в основной затор, таким образом общая температура всего затора тоже поднимается до необходимой нам паузы «окончательного осахаривания» диапазон 70-75*, в нашем случае 71*, выдерживаем 15 мин., окончательная йодная проба – отрицательная. Преступаем к фильтрации.


23.


1689_files_fb0ba7dc1e1a7d27d4378235bf4_prev


 


На холодильнике заторно-фильтровальный бак (очень удобно когда сусло стекает в уже греющийся нерж.котел/суслованик (крайний справа) экономится уйма времени, а посредине с термометром бак в котором греется промывочная вода=Т 80*, соответственно по мере стекания сусла из заторного бака я доливаю промывочной воды, т.к. в зерен еще имеется достаточно «сахаров» и грех ими разбрасываться.


24.


1689_files_0f818a455653be99a6f7c1cf110_prev


 


Пожалуйста знакомьтесь Сусло — собственной персоны. Струя специально была не большая и фильтрация 30 л. заняла около 60-70 мин.


25.


1689_files_4a88558761827e4a90473b414bc_prev


 


26.


1689_files_fad78d7366ffc9ecd09607eb40f


 


Первые литры сусла очень сладкие, на вкус очень похоже на кисель, и кстати очень полезно )), витамины и все дела.


27.


1689_files_43fd7e6bf4a2a228e2ddf60a968_prev


 


Собрал запланированные 30 л, довел до кипения, теперь можно заняться и хмелем.


28.


1689_files_a42e6b75094674585168190713d_prev


 


29.


1689_files_38d56968d47d1420e34f75bb2e5_prev


 


30.


1689_files_0fabd30322583edf97a753e7c73_prev


 


Я ценю портеры за их «телесностность», насыщенность вкусов и богатейшие карамельные оттенки, поэтому хмеля кидаю совсем чуть-чуть и только для горечи. Итак, 30 грамм жатецкого хмеля и кипячение с ним 60 мин.


31.


1689_files_9a5cc25c316f72a67a952b96ce8_prev


 


Теперь займемся ирландским мхом – средство для коагуляции белка, на 30 л. нам понадобится 3 гр., которые предварительно заливаем водой. Добавляется Ир.мох на варку за 15 мин. до окончания кипячения.


32.


1689_files_2067fc3898ac31e2906a8c8bc96


 


За тридцать минут до окончания кипячения (или через полчаса после добавления хмеля) для дезинфекции, опускаем в сусло чиллер/охладитель – змеевик из медной трубки.


33.


1689_files_60dee654d8ff8aac7ccd63661b4_prev


 


60 мин. кипячения с хмелем истекли, выключаем газ и включаем холодную воду, как видите все просто в один конец втекает холодная вода протекает по 15 метрам медной трубки, и вытекает в раковину.


34.


1689_files_df7ad2f11402b22205e49e376c0_prev


 


Пока еще кипит сусло, надо позаботиться о дезинфекции бродильной емкости, гидрозатвора (плавает внизу).и шланга по которому будет стекать остуженное сусло, т.е. все с чем будет соприкасаться холодное сусло необходимо, продезинфицировать.


35.


1689_files_547b6bafc03da2c691ace1d3c56


 


Используя законы физики и систему «самотеком», сливаем сусло в бродильную емкость


36.


1689_files_8a3e2e9262274914fce325e43d8_prev


 


Пожалуйста знакомьтесь Дрожжи — собственной персоны (в данном случае штамм — Лондон ESB). После слива сусла добавляем их в бродильную емкость.


37.


1689_files_fb719fd055a6007dc820ca460df_prev


 


Итог получили 30 л. портера с начальной плотностью 20,2%. По-моему очень не плохо )). Теперь самое нудное: уборка, вылизывание газ.плиты, мытье полов, распихивание всех баков по углам.


38.


1689_files_627e5ee7b5be90a5aafd72a1824_prev


 


39.


1689_files_e87ea91e7ea0321bb5dc0e29897


 


40.


1689_files_5b8e039f19769b106ca385c3d37


 


41.


1689_files_30a5ddc6de35433f0217a83ff57


 


42.


1689_files_2a292407113adc02f0495bcb6bd


 


43.


1689_files_5f42bbad177b9ac09132e8be8db


 


И наконец после душа можно спокойно выпить пивка, раз уж тема про портер, то и отведал портер «1 сентября» в его еловой вариации, мне очень понравилось, елка что надо «Попробуй новый год на вкус!» ))))


44.


1689_files_edb3ebf2b720995df8e28099cae_prev


 


Ну и на последок мой стратегический портерный запас))).


8 штук разных портеров: 1 сентября, 1 сентября Christmas, 1 сентября новогоднее, Иван Грозный, Иван Грозный медовый, Иван Грозный балтик портер, и пару прошлогодних Christmas Porter и портер «Горе от ума»


+ «Портер «Навсегда».


Желающие попробовать пишите АСЯ — 425134481, местонахождение Москва.


PS 2 -Все мои новые сорта и др.новости можно увидеть в моем БЛОГЕ


Тэги: nemnoff, пивоварение, портер, солод, хмель, сусло, затор, st








При перепечатке текста и картинок указывайте ссылку на Источник http://www.prigotovit.info/napitki-kokteyli/2563-varim-porter-ili-skoro-ng.html.

0 комментариев

[related-news]

Рекомендуем

{related-news}
[/related-news]

Вторые блюда

Национальные блюда

Выпечка и десерты

Напитки и коктейли

Пиццы

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх