» » О-Набэ, или семейная японская трапеза

О-Набэ, или семейная японская трапеза

310_b1f624514f2ccd1481d84d1c810


Японская кухня достаточно популярна в нашей стране. Блюдо, о котором я хочу рассказать, известно у нас гораздо меньше, чем суши или роллы. Это набэ. Или, уважительно – о-набэ.

[/xfgiven_ingredients]

Ингредиенты

[/xfgiven_ingredients]
Полезный рецепт: Оякодон - курица с рисом

Само слово «набэ» означает посуду, кастрюльку для варки, в которой готовят одноименное блюдо, то есть набэшница, по-русски. В Японии набэ традиционно едят в кругу семьи или друзей, обычно в холодное время, осенью или зимой. Можно и погреться и пообщаться.


Набэ – собирательное название, есть много разновидностей этого кушанья. Всё, что кидается в кастрюльку и вариться на горелке прямо на столе — может называться набэ. Набэ, которое мы готовим дома, состоит из продуктов, которые без труда можно найти в Москве, а если использовать заменители японских продуктов, то и в любом месте нашей страны. Я не буду ручаться за 100% соответствие нашего способа канонам японской кулинарии, но сходство весьма значительно. И нам такое набэ очень нравится!


Чаще всего при приготовлении набэ все продукты закладывают в набэшницу сразу, но нам нравится есть лапшу отдельно. Поэтому наше набэ состоит из двух частей. Первая: различные овощи, грибы, мясо, рыба и прочие морепродукты. Да вообще, всё, что угодно. Главное, чтобы в кастрюльку поместилось.


Вторая часть: лапша или рис.


Процесс приготовления лапши для второй части совершенно обычен. Лапшу (или рис) надо просто сварить до готовности, слить воду и оставить дожидаться своей очереди. Нам больше всего нравится удон, но можно использовать сомен или вообще любую доступную разновидность макаронных изделий.


Итак, выбираем лапшу. Мы выбрали удон, который можно купить во многих магазинах. Мы обычно покумаем удон в Ашане, Седьмом континенте или Джапро.


310_ddea1498253938be04052911dfc


Варим.


310_c06af4aec365df9e99cc6e6e40d


Сливаем воду и оставляем. Варить лапшу можно параллельно приготовлению первой, основной части набэ, главное, чтобы к моменту трапезы она была готова и не очень залежалась.


Для приготовления основной, первой части набэ нам потребуется кастрюлька, набешница. Например – такая. Раньше у нас была стеклянная, в ней было очень красиво готовить набэ. Но мы ее расколотили случайно.


310_5b3dc693999c92fdc978a8b7ce0


Наливаем в неё приблизительно полтора литра воды. Кроме того для приготовления основного бульона, в котором всё будет вариться, потребуются соевый соус и мирин.


310_d48cce0d7a92856b678acc93595


С соевым соусом проблем обычно не бывает, он везде продается. Только это должен быть классический соевый соус, без всяких изысков и дополнительных ингредиентов. А мирин в России купить сложнее. Мы обычно покупаем в Джапро. Мирин – это сладкое (очень сладкое) слабое рисовое вино. По вкусу больше всего напоминает сахарный сироп. Которым, при необходимости, мирин и можно заменить (просто добавить сахара).


310_fdc8bdc9827cfb386c1b126b5dc


Кроме того, для бульона нужно даси. Собственно, даси – это и есть бульон, рыбный бульон. В Японии раньше его готовили из сушеных хлопьев тунца, или мелкой сушеной рыбы. Сейчас чаще используют концентрат, который используем и мы:


310_4f077ec567b7ee2ede7d23e31fe


До покупки концентрата мы использовали отвар из сушеных мытых анчоусов (для пива), или игнорировали данный ингредиент. Но с ним получается намного вкуснее.


Концентрат довольно сильно пахнет рыбой, что не проходит мимо внимания эксперта по рыбе


310_1a85eae8091de1a65fb921a0e0b


Последний ингредиент для бульона – сушеные водоросли вакаме.


310_3cd2ecbd97133261c5add882f62


На полтора литра воды потребуется где-то три четверти стакана мирина, где-то полстакана соевого соуса (здесь надо ориентироваться на вкус, чтобы не было очень соленым), две столовые ложки без верха концентрата даси, пара щепотей вакаме. Ставим все на огонь, доводим до кипения, варим до размягчения вакаме (совсем немного).


310_e7a7ad7e71e9ee6663d7f283d26


Этот этап можно проделать на плите. Вакаме после этого выуживаем из бульона и выкидываем.


310_0f43933b8a6b6f9a0708af86f82


В классическом рецепте рекомендуют использовать другую разновидность сушеных водорослей – комбу, но комбу стоит у нас намного дороже, а по вкусу – разница невелика.


Пока готовится бульон, или до его приготовления, моем и нарезаем ингредиенты, которые будем варить в бульоне. Как я уже упоминал, ингредиенты могут быть самые различные: мясо, курица, рыба, креветки, овощи, грибы… Сегодня была свинина:


310_e2b0bf7cf6f81def63f1e691f62


Нарезанная тонкими ломтиками. И привлекшая еще большее количество экспертов по мясу.


310_2dce6f4cade01ee7c2536589bd4


И овощная часть: дайкон, морковка, капуста белокочанная, всё нарезано не очень толсто, капуста — крупно


310_433d4ac794c25970bbdebfd0748


Когда всё готово, устанавливаем на трапезный стол газовую горелку.


310_45e5e57a139ce24f75579c7e986


Ставим на горелку (зажженную) набэшницу с бульоном, кладем туда, например, половину мяса


310_af85a8587758e62830994bc5daf


Доводим до кипения, варим до полуготовности мяса (то есть совсем недолго). И засыпаем по половине овощей (чуть раньше можно положить морковку, она немного дольше варится)


310_b1f624514f2ccd1481d84d1c810_001


Через несколько минут – набэ готово. С семьей или друзьями можно садиться за стол! Суть действа состоит в том, что сидящие за столом выуживают из кипящей кастрюльки варимое в ней, и едят из своей плошки, подкладывая по мере необходимости горячее. При поедании кусочки мяса, рыбы и овощей обычно обмакиваются в соус. В Японии продаются специальные соуса. Мы используем сметану, майонез, добавляя туда (или не добавляя) различные специи и приправы. Мне, например нравится соус из смеси майонеза, васаби, соевого соуса и сичими (острая смесь, семь приправ)


310_8e2d190f3e2c956084a342ddc1d


Примерно так. И перемешать.


310_6788b6221eddac55681e942b251


А младшая дочка предпочитает сметану с соевым соусом


310_309d5d3a006de9bf983137f65aa_prev


Едим с удовольствием.


310_f14d08b8b957769826da726f35a_prev


Когда съёли первую порцию можно положить варить в набэ в той же последовательности оставшиеся мясо и овощи.


Потом приходит черед второй, заключительной части набэ – в бульон выкладывают лапшу или рис…


310_aef10883131cb8ff685cda27c5c


И, когда он разогреется и пропитается бульоном (быстро, чего там) – едим и его.


310_30660a1cbd62a58088119dc0ae0


Лапшу (и рис) едят обычно с бульоном. Можно положить туда вакаме, добавить соевого соуса, приправ, кому как нравится.


310_defc4654cf92391f685f7f97335


У меня в чашке бульон мутный, потому что я вылил туда остатки своего соуса.


Можно соус не выливать, а посыпать зеленым луком


310_0e636d6e7dac2b693dbb03a0322


Запивать для аутентичности можно зеленым японским чаем


310_af0b3cf5c56b597c52bc83847b8


А можно чем угодно. Вот и всё! Приятного аппетита! Итадакимас!


310_774e4e43a6aca68cfafbad54d54


150+




При перепечатке текста и картинок указывайте ссылку на Источник http://www.prigotovit.info/nacionalnye-blyuda/3056-o-nabe-ili-semeynaya-yaponskaya-trapeza.html.

0 комментариев

  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent

Рекомендуем

Французcкие мотивы : Король супов .
    Привет, завсегдатаи клуба " Пельмешки без спешки " и гости нашего дока !!!   Сегодня, попробуем притронуться к одному из самых известных в мире шедевров кулинарии – суп Буйабес, который собой представляет ярчайший пример, как народный рецепт появился в меню лучших и
Салат под названием Фунчеза
у корейцев есть легенда о прожорливом императоре,который пробрался ночью на кухню и нашел чан со смесью вечерних блюд и сожрал половину чана,очень ему такая еда понравилась,и он приказал готовить ему такое блюдо каждый день-так и получилась фунчеза
Готовим в воке
Вок - это круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. Благодаря возрастающей популярности восточной кухни, стремлению к здоровому образу жизни и высокому темпу нашей жизни сковороды вок стали чаще и чаще встречаться на наших кухнях. С плоским или округлым дном,

Вторые блюда

Национальные блюда

Выпечка и десерты

Напитки и коктейли

Пиццы

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх